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单项选择题
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地 -
单项选择题
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A、分割
B、滚圆
C、基本酸酵
D、面筋松驰 -
单项选择题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
A、有均匀的孔隙
B、几乎没有酸酵的空隙
C、有比较细腻的网状结构
D、有疏松的蜂窝眼
