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单项选择题
泡夫的英文译音是（）。
A、Pauffe
B、Puff
C、buffle
D、buche -
单项选择题
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地 -
单项选择题
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A、分割
B、滚圆
C、基本酸酵
D、面筋松驰
