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单项选择题
面团发酵过程中影响酵母活性的渗透压主要是由（）引起的。
A.盐和糖
B.面粉和糖
C.盐和面粉
D.鸡蛋和面粉 -
单项选择题
下列哪项不是面包发酵风味的重要来源？（）
A.酒精
B.酯类
C.黄油
D.羰基化合物 -
单项选择题
面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水分溢出是属于下列哪个阶段？（）
A.衰落阶段
B.卷起阶段
C.拾起阶段
D.初始阶段
