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单项选择题
下列哪项不是面包发酵风味的重要来源？（）
A.酒精
B.酯类
C.黄油
D.羰基化合物 -
单项选择题
面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水分溢出是属于下列哪个阶段？（）
A.衰落阶段
B.卷起阶段
C.拾起阶段
D.初始阶段 -
单项选择题
下列哪项属于面筋完全扩展阶段的特点？（）
A.粗糙
B.湿润
C.柔软
D.粘手
