单项选择题
采购部经理拿来一种从来没有见过的原料，老板想用它开发出一种新菜式，你的意见是（）。
A.按老板的意思开发新菜式
B.自己先进行制作和品尝试验
C.先查阅资料或请教专家再说
D.拒绝使用
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单项选择题
烹制时为尽量减少原料中营养素的受损，应当（）。
A.慢火长焖
B.中火长煮
C.猛火慢炒
D.旺火急炒 -
单项选择题
关于水传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。
A.能清除烹饪原料中的一些有害物质
B.传热均匀
C.难以对原料进行调味
D.不会产生有害物质 -
单项选择题
下列对虾胶制作工艺的描述，不正确的是（）。
A.不能在温度高的环境制虾胶，以防虾肉变质
B.搅拌虾蓉时应该多个方向不停的搅拌
C.打好后要及时放在保鲜盒内冷冻
D.选用淡水虾滋味会好一些
