问答题
简答题
面包生产中的发酵机理是什么？面包的二次发酵法主要工艺有哪些？
【参考答案】
发酵机理：面团的发酵以酵母为主，还有面粉中的微生物参加的复杂的发酵过程；在酵母的转化酶麦芽糖酶和酿酶等多种酶的作用下，将......
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