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多项选择题
在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
A.改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉
B.增进食品的营养价值
C.增量剂
D.弹性增强剂 -
单项选择题
下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。
A.富有弹性
B.热不可逆凝胶性凝胶
C.热可逆凝胶性凝胶
D.鱼丸是常见的鱼糜制品 -
多项选择题
冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
A.糖
B.多聚磷酸盐
C.蛋清
D.食盐
