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多项选择题
冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
A.糖
B.多聚磷酸盐
C.蛋清
D.食盐 -
多项选择题
下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
A.抗坏血酸钠
B.过氧化氢
C.葡萄糖
D.砂糖 -
单项选择题
鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。
A.弹性
B.白度
C.形状
D.风味
