相关考题
-
单项选择题
鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。
A.三甲胺
B.组胺
C.TVB-N值
D.K值 -
多项选择题
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
A.加入抗氧化剂
B.真空包装
C.气调包装
D.镀冰衣 -
多项选择题
水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
A.初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大
B.干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大
C.盐浓度越大，变性越快
D.脂质氧化促进变性
