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单项选择题
鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。
A.弹性
B.白度
C.形状
D.风味 -
单项选择题
鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。
A.三甲胺
B.组胺
C.TVB-N值
D.K值 -
多项选择题
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
A.加入抗氧化剂
B.真空包装
C.气调包装
D.镀冰衣
