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单项选择题
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例适度 -
单项选择题
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
A.无汤
B.少汤
C.中盖汤
D.多汤 -
单项选择题
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
A.芡汁均匀
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉质要白
