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单项选择题
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
A.快速
B.极速
C.逐渐
D.中速 -
单项选择题
制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。
A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1 -
单项选择题
下列对拨的要求表述正确的选项是（）
A.不粘碗、筷
B.条、片均匀
C.面糊软硬适度
D.以上都是
