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多项选择题
以下哪些是烧烤的目的？（）
A.赋予制品特殊的香味和表皮酥脆性
B.使肉脱水干燥，延长贮藏期
C.杀菌消毒，防止腐败变质
D.赋予产品红润鲜艳的色泽 -
多项选择题
以下哪些是对肉品进行腌制处理的原理和作用？（）
A.防腐
B.发色
C.保水
D.呈味 -
多项选择题
抗氧化剂有油溶性和水溶性两大类，下列哪些是油溶性抗氧化剂？（）
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.（异）抗坏血酸及其钠盐
