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多项选择题
肉制品加工中蒸煮的作用有哪些？（）
A.促进发色和固定色泽
B.使蛋白质变性和酶失活
C.杀死微生物，延长耐贮存性
D.提高风味 -
多项选择题
以下哪些是烧烤的目的？（）
A.赋予制品特殊的香味和表皮酥脆性
B.使肉脱水干燥，延长贮藏期
C.杀菌消毒，防止腐败变质
D.赋予产品红润鲜艳的色泽 -
多项选择题
以下哪些是对肉品进行腌制处理的原理和作用？（）
A.防腐
B.发色
C.保水
D.呈味
