相关考题
-
多项选择题
肉制品加工过程中通过干制可以达到什么目的？（）
A.降低肉的水分含量
B.抑制微生物的生长繁殖速度
C.降低酶的活性
D.延长贮藏期 -
多项选择题
肉制品加工中蒸煮的作用有哪些？（）
A.促进发色和固定色泽
B.使蛋白质变性和酶失活
C.杀死微生物，延长耐贮存性
D.提高风味 -
多项选择题
以下哪些是烧烤的目的？（）
A.赋予制品特殊的香味和表皮酥脆性
B.使肉脱水干燥，延长贮藏期
C.杀菌消毒，防止腐败变质
D.赋予产品红润鲜艳的色泽
