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判断题
红曲红色素经阳光直射时会褪色，经常与诱惑红色素混合使用。 -
多项选择题
肉制品加工过程中通过干制可以达到什么目的？（）
A.降低肉的水分含量
B.抑制微生物的生长繁殖速度
C.降低酶的活性
D.延长贮藏期 -
多项选择题
肉制品加工中蒸煮的作用有哪些？（）
A.促进发色和固定色泽
B.使蛋白质变性和酶失活
C.杀死微生物，延长耐贮存性
D.提高风味
