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单项选择题
开酥时，以下哪种情况会影响切酥的质量？（）
A.刀刃锋利
B.下刀准确
C.面坯厚度过大
D.下刀稳 -
单项选择题
不属于层酥成型常用工艺方法的是（）。
A.包
B.叠
C.卷
D.压 -
单项选择题
开酥时擀制面坯时出现破酥的情况不包括（）。
A.水油皮与酥心软硬度不一致
B.擀皮起酥时用力不均匀
C.双手运行速度不一致
D.擀面平整
