单项选择题
在自然温度下，由于肉中的酶类继续作用，引用肉中的乳酸、糖元、呈味物质之间的变化，使尸僵状态的肉变为柔软而有弹性，表面微干，带有肉的自然气味，这种变化是肉的（）。
A.呼吸作用
B.化学变化
C.变质过程
D.成熟作用
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单项选择题
新鲜的蔬菜应保持菜肴特有的（），而且鲜艳有光泽。
A.气味
B.形态
C.颜色
D.性质 -
单项选择题
新鲜的虾头尾完整、（）弯曲度，虾身较结实。
A.没有
B.有很大
C.有一定的
D.仅很小的 -
单项选择题
烹饪原料按加工情况可分为鲜活原料、干活原料、（）。
A.人工合成原料
B.配料
C.调味料
D.复制品原料
