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问答题

简答题

食品乳化剂在食品加工中起什么作用?

    【参考答案】

    ①对淀粉的络合作用;
    ②对蛋白质的络合作用;
    ③对结晶物质结构的改善;
    ④发泡和充气作用;......

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