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单项选择题
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
A、大炉
B、小炉
C、暗炉
D、高炉 -
单项选择题
蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。
A、温度
B、热量
C、湿度
D、能量 -
单项选择题
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
A、火候
B、原料
C、调料
D、辅料
