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单项选择题
制作虾肉茸泥的要领是（）。
A.选用新鲜的虾仁为原料
B.搅拌时要顺着一个方向搅打上劲
C.不能使用猪肉肥膘
D.注意加入葱姜水的量不要过多 -
单项选择题
关于分档取料的原则描述，不正确的是（）。
A.必须符合食品卫生要求
B.可以随意进行分割和归类
C.必须符合所有菜肴的品质要求
D.下刀必须要准确保持肌肉的完整 -
单项选择题
分档取料会使得原料的（）。
A.成熟时间延长
B.不利于人的咀嚼和消化
C.浪费原料
D.多方位体现原料的品质特点
