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单项选择题
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
A.味芡
B.色芡
C.浓芡
D.芡型 -
单项选择题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
A.蒸汽
B.水、油
C.传热物
D.传热介质 -
单项选择题
汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种类和用途种类。
A.色泽种类
B.食用种类
C.菜系种类
D.原为种类
