单项选择题
推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A.食指
B.无名指
C.中指
D.大拇指
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单项选择题
厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。
A.餐饮部办公室
B.饭店安全部
C.行政总厨
D.值班经理 -
单项选择题
餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理 -
单项选择题
中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5时
B.1/3时
C.1/2时
D.1/4时
