单项选择题
餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理
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单项选择题
中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5时
B.1/3时
C.1/2时
D.1/4时 -
单项选择题
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
A.熘
B.烩
C.煮
D.炸 -
单项选择题
把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。
A.挂霜
B.蜜汁
C.拔丝
D.熏制
