单项选择题
A1型题
食物蛋白质生物学价值是指（）
A.氮吸收量／氮摄入量
B.氮摄入量／氮吸收量
C.氮储留量／氮吸收量
D.氮吸收量／氮储留量
E.氮储留量／氮摄入量
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单项选择题
引起四季豆中毒的有毒成分是（）
A.秋水仙碱
B.皂素
C.龙葵素
D.毒蝇碱
E.氰苷 -
单项选择题
亚硝酸盐食物中毒的机制是（）
A.巯基酶失活
B.胆碱酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
E.毛细血管扩张 -
单项选择题
大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷
