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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品保藏原理

问答题

简答题

试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

    【参考答案】

    (1)水分蒸发;
    (2)低温冷害与寒冷收缩;
    (3)组成分发生变化
    (4)变色、变味和变质

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