单项选择题
制作冬菜干扣肉时，焖好的肉块应该（）装入厚碗，将配料放入碗中并淋上所有焖汁，用小火蒸（）。
A.皮向下；15分钟
B.皮向上；15分钟
C.皮向下；30分钟
D.皮向上；30分钟
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多项选择题
冬菜干是福建特产，具有（）等特点。
A.质地柔嫩甘美
B.色泽黑褐油亮
C.味道咸香馥郁
D.质地干涩冷硬 -
判断题
在制作葱烧蹄筋过程中，猪蹄筋需要过油，香菇、冬笋等不需要过油。 -
单项选择题
制作香糟醉鸭舌时，处理好的鸭舌应密封腌制（）。
A.1小时
B.30分钟
C.45分钟
D.15分钟
