判断题
啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巯基反应生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所说的“日光臭”。
【参考答案】
正确
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单项选择题
（）不是影响啤酒中高级醇形成的因素。
A.pH
B.酵母添加
C.酵母菌种
D.麦汁成分 -
单项选择题
啤酒发酵中生成的高级醇，（）的含量最高，占50%以上。
A.异戊醇
B.正丙醇
C.异丁醇
D.戊醇 -
单项选择题
酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。
A.含氮物质
B.氨基酸
C.酸度升高
D.风味
