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多项选择题
西餐中可以作为配菜的谷物类配菜常见品种有（）
A.卷心菜
B.大米
C.玉米
D.通心粉
E.实心粉 -
多项选择题
荷兰少司应保存在10℃～60℃之间，但这一温度范围特别适宜于细菌的生长繁殖，所以，工作中应采取恰当的措施（），防止危害的发生。
A.工具、盛器应消毒，确保洁净卫生
B.尽可能临近食用时制作
C.食用前高温杀菌
D.成品存放时间不宜超过1.5小时
E.一次少量制作 -
多项选择题
法国烹饪中，传统热少司分为两大类，即母少司和子少司。母少司有（）等。
A.Béchamel
B.Velouté
C.BrownSauce
D.TomatoSauce
E.HollandaiseSauce
