单项选择题
卵的特性正确的有（）
A.鸡蛋在加热时，卵黄在100℃左右才凝固
B.卵白蛋白起泡力比卵黄蛋白差
C.卵黄蛋白具有较高的乳化性
D.卵白蛋白中加入卵黄蛋白，起泡力增强
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单项选择题
有利于泡沫形成的因素是（）
A.加糖
B.稀盐溶液
C.蛋白质的等电点
D.蛋白质浓度在2-8% -
单项选择题
下列不属于蛋白质变性的性质是（）
A.溶解度降低
B.黏度降低
C.生物活性丧失
D.容易被水解 -
单项选择题
下列不是蛋白质能形成亲水胶体的原因是（）
A.粒子表面能形成一层水化膜
B.蛋白质粒子必带同性电荷
C.蛋白质粒子不带电荷
D.蛋白质分子表面有许多亲水基团
