单项选择题
通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。
A.坐标图
B.线性图
C.鱼刺图
D.鸡骨图
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单项选择题
下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放 -
单项选择题
厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
A.原料初加工
B.原料的配份
C.加热烹调
D.成品装盘 -
单项选择题
餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A.瓶内的酒量越多，流速越快
B.酒量越少，流速越慢
C.瓶内的酒量越少，流速越快
D.以上都是错误的
