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单项选择题
制作焖制菜肴时，应在原料下面放一层（）垫底，既可增加口味，也可防止原料因直接与容器接触而糊底。
A.香草
B.根茎类蔬菜
C.水果
D.竹叶 -
单项选择题
（）的方法在西餐中常用于动物性原料的加工，但仅限于肉质一流的肉类、家禽及部分熟料，如牛里脊、猪外脊、鸡脯、小牛腰、肉鸡等。
A.嫰煎
B.温煮
C.烩
D.焖 -
单项选择题
属于干热烹调法的一组是（）
A.烤、蒸、煎、炸
B.炙烤、炸、煎、微波
C.焖、炸、铁扒、煎
D.烩、烤、焗、炸
