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单项选择题
牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等（）组成的。
A.多肽
B.高聚肽
C.寡肽
D.低聚肽 -
单项选择题
蛋白质可在酶的作用下发生（），生成肽和氨基酸。
A.肽键水解
B.分解
C.水解
D.电解 -
单项选择题
每一多肽或蛋白质分子中的（）残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。
A.氮原子
B.氨基酸
C.蛋白质
D.多肽
