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多项选择题
调味品类原料在烹调中的作用有（）
A.除去异味
B.增加营养
C.增加色泽
D.杀菌消毒 -
多项选择题
动物性原料在贮存保管中能引起肉品质量变化的有（）
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用 -
多项选择题
鉴别禽蛋新鲜度的方法有（）
A.感官鉴定法
B.理化鉴别法
C.灯光透视法
D.生物检测法
