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单项选择题
面点制作程序为：粉料加调料、（）、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、熟制、装盘。
A.和面
B.饧面
C.摔面
D.捣面 -
单项选择题
熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。
A.小苏打
B.柠檬酸
C.葡萄糖
D.维生素E -
单项选择题
淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。
A.脱水
B.分解
C.变性
D.膨胀
