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单项选择题
熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。
A.小苏打
B.柠檬酸
C.葡萄糖
D.维生素E -
单项选择题
淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。
A.脱水
B.分解
C.变性
D.膨胀 -
单项选择题
生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。
A.水
B.碱
C.淀粉酶
D.油
