单项选择题
以下属于炸制成品时用油量和油温特点的是（）。
A.油量较多，油温较高
B.油量不宜过多，薄薄一层即可；火力合适
C.油量不超过生坯厚度的一半，火力适宜
D.反复刷油
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单项选择题
薄饼类如单饼、春饼等烙制时，要求（）。
A.火力要旺，动作要快
B.火力适中，动作要快
C.火力稍低，动作要慢
D.火力稍低，动作要快 -
单项选择题
以下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。
A.制品上色过快时降低炉温
B.生坯摆放越多越好
C.可以多次打开烤箱
D.烤制过程中乱移动成品 -
单项选择题
影响层酥制品烤制时质量的因素不包括（）。
A.温度过高
B.生坯的造型
C.烤制时间过长
D.烤制过程中乱移动成品
