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单项选择题
影响层酥制品烤制时质量的因素不包括（）。
A.温度过高
B.生坯的造型
C.烤制时间过长
D.烤制过程中乱移动成品 -
单项选择题
炸层酥过程中，出现乱酥，碎酥的原因不包括（）。
A.生坯摆放过密
B.油温先高后低
C.涮酥时动作过猛
D.下锅时用手勺翻动或推搅 -
单项选择题
炸制层酥过程中，出现乱酥，碎酥的原因是（）。
A.温油炸制
B.一次下锅数量合适
C.涮酥时动作过猛
D.收口处捏紧
