多项选择题
下列关于过油的说法正确的有（）。
A.根据正式烹调的要求确定成熟度
B.根据成品特点灵活掌握火候
C.根据成品要求掌握色泽
D.半成品不可放置过久
E.与烹调方法炸比较类似
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多项选择题
制定菜肴规格质量成本清单包括（）。
A.菜肴的名称
B.主料、配料、调料的名称、质量及成本
C.产品的总质量和总成本
D.毛利率
E.售价 -
多项选择题
手勺的使用方法主要有（）。
A.拌法
B.推法
C.搅法
D.拍法
E.淋法 -
多项选择题
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
A.蒜蓉荷兰豆
B.干烧鲫鱼
C.红烧蹄膀
D.回锅肉
E.焦熘肉片
