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单项选择题
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊 -
单项选择题
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。
A、糖
B、油
C、料酒
D、黄酱 -
单项选择题
淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
A、着色工艺
B、调味工艺
C、配菜工艺
D、着衣工艺
