单项选择题
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。
A.采购储藏、食品生产、食品消费
B.原料切配、食品生产、食品消费
C.采购储藏、制成工艺、食品销售
D.原料切配、制成工艺、食品销售
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单项选择题
确定厨房生产人员数量时，应考虑的要素是（）。
A.员工技术、营业时间
B.装修风格、营业时l间
C.员工技术、仓库面积
D.装修风格、仓库面积 -
单项选择题
厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。
A.备餐洗碗组
B.原料洗削组
C.原料切配组
D.味汁制作组 -
单项选择题
餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（）。
A.强度上的超常性
B.效率上的低下性
C.过程上的完整性
D.时间上的间歇性
