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单项选择题
厨房中对菜肴规格、成本控制等因素,起决定作用的部门是()。
A.备餐洗碗组
B.原料洗削组
C.原料切配组
D.味汁制作组 -
单项选择题
餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行,这反映了餐饮生产的某一特点,即()。
A.强度上的超常性
B.效率上的低下性
C.过程上的完整性
D.时间上的间歇性 -
单项选择题
干藏食品库的相对湿度,应控制在()。
A.85%-95%
B.75%-85%
C.50%-60%
D.50%-40%
