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填空题
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，牛奶还属于一种（），能使面点制品更洁白，松软有奶香味。
【参考答案】
乳化剂
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奶酪是牛奶的（），通常是以牛奶为原料制作的，常用于西点加工的主配料。
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