单项选择题
下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？（）
A.麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。
B.麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。
C.麦芽的浸出率应该越高越好。
D.哈同数（值）反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
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单项选择题
在麦芽干燥的凋萎阶段，要控制（）。
A.空气流量大，风温低
B.空气流量小，风温低
C.空气流量大，风温高
D.空气流量小，风温高 -
填空题
麦粒的干燥阶段可以分成（）和（）两个阶段。 -
判断题
麦粒在干燥过程中，主要进行化学变化，一旦进入干燥，麦粒的生长就停止了。
