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单项选择题
蛋清在加热时凝固是由蛋白质的某种作用引起的，这种作用是（）
A.水解
B.分解
C.变性
D.羰氨 -
单项选择题
下列果菜中属于茄果类的是（）
A.黄瓜
B.西葫芦
C.落苏
D.四季豆 -
单项选择题
家禽肉汤透明，有大的脂肪滴是（）
A.不新鲜肉
B.新鲜肉
C.腐败肉
D.自溶肉
