单项选择题
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改变原料色泽
D.蒸会使原料原有的异味保留下来
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单项选择题
关于牛肉的辨别，正确的是（）.
A.牦牛肉比黄牛肉好
B.水牛肌肉间脂肪多
C.黄牛肉肌肉较粗
D.肌肉组织较致密的是水牛 -
单项选择题
关于炖，错误的说法是（）
A.禽畜肉料炖前一般应该先飞水
B.炖分原炖法和分炖法两大类
C.炖品一般是炖2到3小时
D.炖制过程应该加盖 -
单项选择题
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。
A.1.2
B.12
C.0.6
D.6
