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单项选择题
炸制食物时，在原料外面裹一层（），可以防止蛋白质的过度变性，减少营养素损失。
A.淀粉糊
B.蛋白糊
C.蛋黄糊
D.全蛋糊 -
单项选择题
蒸煎法一般是先将制品蒸制（），待其晾凉后，煎至两面上色，使成品增加香味。
A.2-4分钟
B.3-4分钟
C.4-6分钟
D.6-8分钟 -
单项选择题
腊味萝卜糕的熟制采用的是（）。
A.煎法
B.蒸法
C.煎炸法
D.蒸煎法
