单项选择题
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）
A.生物检验可以测定原料有无毒性
B.方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类
C.理化鉴定可以在企业经营中使用
D.理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等
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单项选择题
古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意思是（）
A.把食物放在炭火里焗
B.把动物连皮放在火里烧
C.把动物放在篝火里烤
D.把动物放在热的石板上烙 -
单项选择题
以下关于蔬菜外形特征的描述，正确的是（）
A.茭白呈纺锤形
B.百合茎上有退化的鳞状叶
C.苋菜茎中空
D.西洋菜，形如球状 -
单项选择题
广东名菜质感的主要特征是（）
A.酥脆
B.焾滑
C.嫩质
D.酥香
