问答题
简答题
禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
【参考答案】
（一）禽蛋的凝固性
当卵白受热、盐、酸、碱及机械作用，则会发生凝固，使蛋液由流体变为固体或半流体（凝胶）状态。......
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