判断题 采用温油炸制，制品下锅时，油温一般控制在（七成熟）以下。

判断题 调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。

判断题 为方便生物膨松成品生坯成型，水与面的比例以2：1为宜。